CROSTATA DI ZUCCA

INGREDIENTI

Farina 00 500 g
Burro 250 g
Tuorli 4
Zucchero a velo 200 g
Sale fino q.b.
Essenza di vaniglia q.b.
Zucchero di canna 70 g
Uova grande 1
Marsala all’uovo 1 bicchierino
Panna fresca liquida 180 ml
Cannella in polvere q.b.
Noce moscata q.b.
Zenzero fresco da grattugiare q.b.
Zucca (già pulita) 800 g

Per preparare la crostata di zucca iniziate dalla frolla: inserite in un mixer la farina, il burro freddo di frigorifero e un pizzico di sale; quindi, frullate il tutto fino ad ottenere un impasto d0alla consistenza sabbiosa e farinosa. Trasferite ora il composto ottenuto su una spianatoia, formando la classica “fontana”, poi unite lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia (la punta di un cucchiaino sarà sufficiente) e i tuorli.
Impastate con le mani per qualche minuto, fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido e compatto. Formate ora una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete il tutto a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (per maggiori dettagli su come preparare la pasta frolla.

Mondate la zucca, privatela dei semi interni e della buccia; quindi, tagliatela a tocchetti e mettetela a cuocere in forno preriscaldato a 200°, coperta da un foglio di alluminio, per 45 min, o fino a quando non risulterà ammorbidita. Trascorso il tempo necessario, trasferite la zucca in una terrina e schiacciatela bene con un cucchiaio o una forchetta, unitevi lo zucchero di canna.
l’uovo e poi la panna fresca. Aggiungete infine la cannella e la noce moscata quindi il marsala e un po’ di zenzero fresco grattugiato. Mescolate con cura, poi trasferite la crema ottenuta in un pentolino e fatela addensare a fuoco dolce per circa 5-10 minuti, mescolando frequentemente.
Togliete la pasta frolla dal frigorifero, trasferitela sulla spianatoia infarinata e stendetela con l’aiuto di un mattarello, fino ad ottenere uno strato dello spessore di circa 5 mm, quindi stendetela in uno stampo da 26 cm, imburrato e infarinato.

Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta poi versate la crema di zucca. Con la pasta frolla che avanza preparate delle striscioline
da utilizzare per fare il disegno di una ragnatela, poi modellate due ragni: formate quattro palline, due più grandi per il corpo e due più piccole per la testa, e adagiatele sulla ragnatela.
Fate cuocere la crostata in forno caldo, preriscaldato, a 200° per i primi 20 minuti e poi a 180° per altri 30 min; se la crostata dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con della carta di alluminio e terminate la cottura. Trascorso il tempo necessario estraete dal forno la crostata, fatela raffreddare completamente e poi decorate con delle lamelle di mandorle i ragnetti, in modo da formare le zampette.

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