PASTA CAVOLO E PANCETTA

INGREDIENTI

  • Spaghetti Bio 320 g
  • Cavolo cappuccio 200 g
  • Cavolo rosso 200 g
  • Pancetta affumicata tesa, a fette sottili 160 g
  • Stracchino 200 g
  • Origano q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE: 

Per preparare la pasta cavolo e pancetta mettete l’acqua per la pasta a bollire e salate a bollore. Sovrapponete le fette di pancetta tesa, arrotolatele su se stesse , quindi tagliatele a listarelle . Scaldate una padella senza aggiungere altri grassi e ponete la pancetta a rosolare. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno .

In circa 4 minuti sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Scolatela con una schiumarola su carta da cucina e tenete da parte . ManteEPARAZIONEnete da parte il fondo di cottura e lessate gli spaghetti .

Nel frattempo mondate il cavolo bianco e viola: lavateli e tagliate la dose indicata nella ricetta a julienne . Nella stessa padella in cui avevate cotto la pancetta, versate il cavolo viola

e quello bianco , mescolate , salate e pepate a piacere e cuocete a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo e mescolando di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e scolate la pasta direttamente nel tegame ; se necessario unite poca acqua di cottura e saltate velocemente, poi unite lo stracce coprite con il coperchio . Dopo 30 secondi (massimo 1 minuto) saltate ancora la pasta, lo stracchino a questo punto sarà sciolto. Impiattate aggiungendo sui piatti da portata la pancetta croccante e a piacere altri ciuffi di stracchino. Se preferite, aromatizzate con una grattugiata di pepe nero, origano e servite la vostra pasta cavolo e pancetta.

 

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